Brasserie Sture · Middag
Betyg: 4
Adress: Adelgatan 13, Malmö. www.sture1912.com
Tel: 040-12 12 53
Öppet: Mån–tor 11.30–23, fre 11.30–00, lör 12–00, sön 12–22.
Priser: Lunch 175–285 kr. Förrätter 120–295 kr, huvudrätter 220–390 kr, efterrätter 65–170 kr.
Alltid på menyn: Råbiff, kalvlever och potatis.
Gå hit: Och upplev det svenska matarvet.
Bong är Sydsvenskans krogkritiker.
Det är sensommar och hela uteserveringen på Sture är ockuperad av turister och barn medan stammisarna sitter inomhus. Högsäsong för restaurangen. Eller? En av förstagångsgästerna frågar en servitör i farten om det är en extra hektisk kväll. ”Nej”, svarar han, ”det är alltid så här”.
Under samma namn har den här lokalen förr fungerat som finkrog, men nu är detta ett brasseri. Den här upplagan av Sture hittade nästan omedelbart sin publik för fem år sedan: hyfsat välbeställda sällskap som passerat medelåldern och som uppskattar proper service och husmanskost.
Maten är framför allt svensk, men också lite fransk. Så är en av de nuvarande ägarna också David Kallós, tidigare legendarisk krögare på Brogatan. Även på Stures meny – eller matsedel som den kallas – finns kalvlever, som var en av signaturrätterna på Brogatan på den tiden.
Men det är verkligen inte allt. För att vara en restaurang med gastronomiska ambitioner, där åtminstone ett antal rätter byts ut regelbundet, har man en ovanligt fyllig meny. Vissa sektioner är förvisso mer eller mindre fasta: som skaldjuren, de olika versionerna av råbiff och det grillade, även om det som grillas varierar.
Kantarelltoasten till förrätt är populär, men eftersom vi spanat in en huvudrätt med samma svampsort väljer vi en carpaccio på havskräftor. Råa stjärtar har plattats ut så tunt på tallriken att vi undrar om de blivit kavlade och ovanpå den rosamarmorerade ytan ligger örtdressing och hackad rödlök.
Finns det en poäng med att servera havskräfta så här? Egentligen inte. Skaldjuret är mört nog som det är, men upplevelsen blir faktiskt lite lyxigare, trots att det sker på bekostnad av kräftsmaken.
Mer traditionell är toast Skagen, serverad med löjrom och två trekantiga bitar formfranska som stekts i oblyga mängder smör. Det har också de tre byxade abborrfiléerna och kantarellerna som serveras till, men det är ju närmast obligatoriskt när det gäller dessa råvaror. Portionen är en njutning och vi hittar inte ett enda ben i fisken.
Också biff Rydberg håller måttet med råge. Generöst skurna och perfekt snabbstekta bitar av oxfilé delar tallrik med råstekt potatis och utsökt, mjukt karamelliserad lök. Äggula och riven pepparrot serveras vid sidan.
Det märks att man kan sina svenska restaurangklassiker och det är skönt att man inte anstränger sig nämnvärt för att modernisera dem. Ett gott hantverk är gott nog.
Vi hade dock gärna sett att man hållit samma linje hela vägen till desserterna. Tänk änglamat, krusbärskräm och äppelpaj.
Nu hittar vi åtminstone en saftig blåbärspaj i hembakt stil bland crème brûlée och vaniljglass med limoncello. Ett större utbud av öl hade inte heller suttit fel. Säga vad man vill om franska viner, men särskilt bra till falukorv är de inte.