Att ha ett skafferi fullt av inlagda, picklade och fermenterade grönsaker är en lyx – men ger också en känsla av trygghet, tycker mathantverkaren Jenny Neikell. Här är hennes bästa tips.
Recept och foto: Jenny Neikell ur ”Skafferiet fullt! Metoder och 70 recept för vardag och kris” (Norstedts)
Till det här receptet ska du verkligen bemöda dig med att leta upp hela kardemummakärnor i kryddhyllan och mortla dem själv. Hela kärnor har en fantastisk, lite mintaktig doft, något helt annat än den dammiga färdigmalda i påse.
När man odlar mangold brukar skörden ofta bli riklig och man kan ha svårt att göra av med allt. Då kan man skörda ett rejält fång och fermentera den med stjälkar och allt! Här bidrar citronskalet med friskhet, och lök och vitlök med fyllighet. Ett riktigt fräscht och gott tillbehör till det mesta på tallriken.
Ingen sommar utan örtsalt att strö på surdegsmacka med smör och en tjock skiva bifftomat. Godaste och billigaste örtsaltet gör man förstås själv, och knepet för att få ett riktigt smakrikt, härligt grönt salt, är att mixa örterna med saltet.