Den 216 kilo tunga blåfenade tonfisken har legat i en metallbalja med is inne på Ica Focus i Göteborg. Detta för att kunder skulle kunna kolla på den. Nu ska den lyftas över på en bordsskiva som ska agera skärbräda.
Karet lyfts upp med en gaffeltruck och med stor möda kan fisken lyftas över till bordet. Det krävs fem personer för att få över den 2,5 meter långa tonfisken till skärbrädan.
Därför köpte han tonfisken
Tonfisken auktionerades ut av Göteborgs fiskauktion i tisdags. Den hade fångats som bifångst av en dansk trålare. Sist fiskauktionen hade en liknande tonfisk var 2020.
– Det finns en europeisk kvot för den här typen av fångster, alltså att man får det som bifångst. Då kan man ta in fisken och sälja den, men det är ovanligt att det sker, sa Göteborgs fiskauktions vd, Roger Thilander, på tisdagen.
Auktionspriset blev 260 kronor kilot – alltså drygt 55 000 kronor för fisken.
Köparen var Fisk i Focus, som ligger inne i Ica-butiken. Patrik Enghult berättar att de med avgifter och liknande till slut betalade 61 500 kronor.
Han jämför köpet med årets första hummer som ofta köps för dyra pengar.
– Jag tycker att det känns lite sådär att betala 60 000 för den och den andra lådan kostar 800 kronor och där ligger många lådor med samma skaldjur i. Här var det ett exemplar, när kommer nästa fisk som är fångad i vårt vatten? Det kanske aldrig kommer igen, säger han.
På torsdagen ska den styckas upp. Runt fisken sätts det upp avspärrningar och plast läggs ut på golvet. Ett 50-tal personer samlas runt fisken. ”Det ser nästan ut som en brottsplats”, säger någon i publiken.
Videosamtal mellan Mollys pappa och tonfisken
Molly Andersson filmar fisken samtidigt som hon pratar i videosamtal med sin pappa.
– Jag gillar att laga fisk och han gillar att fiska fisk, säger hon.
– Det är en mäktig fisk. Det är inte ofta man får se en så stor fisk på display.
Vad sa din pappa då?
– Han sa: ”Häftigt”.
Kallade in sin svärfar som hjälp: ”Vassare än jag”
För att stycka fisken har Patrik Enghult kallat in förstärkning. Hans svärfar Björn Klinte ska hålla i kniven. Patrik Enghult berättar att hans svärfar kommer med stor erfarenhet. Han har haft fiskbutik, jobbat i fiskhamnen som filéskärare och även varit delägare i företaget Savolax.
– Först tänkte jag göra det själv, men du vet, det är mycket pengar och han är vassare än jag på att skära. Jag har skurit mycket, men inte så mycket, säger Patrik Enghult.
När Björn Klinte kommer in i butiken går han först fram och inspekterar fisken innan han byter om till lämpliga kläder.
Vad tycker du om att du fick frågan att hjälpa till att stycka upp den?
– Det är la bra och sen är det väl egentligen bara ett par som kan skära sånt i hamnen och den ena är han där och den andra är jag, säger Björn Klinte och pekar på sin vän som också är på plats för att hjälpa till.
Han berättar att han har styckat lika stora fiskar tidigare.
– Inte tonfisk, men stora hälleflundror och sånt, säger han.
Han menar att det svåraste med att stycka fiskar i den här storleken framför allt är en sak.
– Det är så tungt, säger han.
Så mycket kan behöva slängas
Med Patrik Enghult till hjälp börjar de skära bort fenorna från fisken och går sedan på huvudet. Det är ett tungt jobb och de får använda sig av både kniv och klubba för att få bort fenorna. När huvudet är av pustar han ut och tar en klunk vatten.
– Nu går det betydligt lättare för nu har vi tagit det värsta här, säger Björn Klinte.
Ska du få en tonfiskbit själv sen också?
– Det hoppas jag.
Adam Lichtneckert står i publiken och kollar på medan fisken styckas.
– Det är roligt att se och det är tydligt att det här är något som fiskhandlare inte gör varje dag. Kanske inte ens någon gång under hela sina karriärer.
Patrik Enghult tror att den 216 kilo tunga fisken kommer att leda till ungefär 85 kilo säljbart kött.
– Huvudet kommer att väga 35, 40 kilo, gissar jag på. Skinnet är pansarskinn, du har ett tjockt ben i mitten och stjärten. Allt väger ju.