Lyran · Middag
Betyg: 4
Adress: Simrishamnsgatan 36 A, Malmö. www.lyranmatbar.se
Tel: 076-324 52 28
Öppet: Tis–tor 17–23, fre–lör 17–00, sön–mån stängt.
Priser: Meny 700. Dryckespaket 300–750 kr.
Alltid på menyn: Minst en rätt med björksav.
Gå hit: Det är detta som är det malmöitiska köket.
Bong är Sydsvenskans krogkritiker.
När kocken Jörgen Lloyd öppnade Lyran vid Falsterboplan, även känd som Jesusparken, i Malmö trodde folk att han var tossig. En finrestaurang i de här kvarteren? Drygt tio år senare hittar man fortfarande gycklare, reggae och olika sorters gräs utanför fönstret, men staden har också fått ett betydligt mer diversifierat krogutbud. Mycket tack vare Lyran, som bevisade att gäster tar sig dit maten är god.
Idag driver Lloyd istället Mýran på Gamla Väster, men den som kan sin gastronomihistoria känner igen maten på Lyran trots andra kockar i köket. Någon är ganska ny här, någon har varit med i många år. Och för den som undrar vad de heter är det bara att läsa den dagsaktuella menyn, där personalens namn står utskrivna ovanför kvällens råvaror.
Annat som är välbekant är det otroliga doftljuset på toaletten, det breda och läskande utbudet av viner från småskaliga producenter – har man tur får man smaka på något som egentligen inte finns på glas – och smaksättare som björksirap från ”Ankmannen” Peter Blombergsson och oliver och annat från butiken mittemot.
Lyran jobbar främst med lokala och säsongsaktuella råvaror, men vad som räknas som lokalt är en definitionsfråga. Ibland räcker det att något har gått att köpa på Möllevångstorget.
När den nynordiska hysterin var som mest påtaglig uppskattade vi detta förhållningssätt extra mycket, men även nu gör det rätterna roligare och mer livfulla.
Att stötta sina grannar handlar ju inte enbart om att köpa närodlad spetskål, utan även om att köpa meloner från Kiosko Import och pistaschnötter från Javier.
Men även om råvarorna är mycket, så är de inte allt. En dålig kock kan förstöra även den bästa tomat. Här har tomaterna från Orelund istället tärnats och blandats med melontärningar, till en liten puck pudrad med fänkålspollen.
Till makrillen, hårt grillad vilket passar den här feta fisken bäst, serveras spritade ärtor, omogna jordgubbar och krasse. Till den svedda romansalladen får vi inlagda rosenblad. Nästan samtliga serveringar innehåller något överraskningsmoment i form av en otippad smaksättare som känns självklar när den hamnar i munnen.
Utom kötträtten, som tyvärr fortfarande är menyns minst intressanta inslag och ofta serveras på ett relativt konventionellt vis. Vi förstår faktiskt inte varför Lyran inte bara slopar köttet helt för att satsa fullt ut på grönt och havsmat istället. Det är där deras verkliga styrka ligger.
Eller jo, vi förstår givetvis att en del gäster skulle klaga, men herregud – ge dem mer av det goda brödet om de är rädda för att inte bli mätta.
Man hade även behövt jobba mer på efterrätterna, som ibland blir lite väl banala. Vi känner plötsligt att vi saknar den där sorbeten med lösvispad grädde som ofta dök upp förr om åren.
Oavsett vissa skavanker är Lyran ändå en av Malmös bästa restauranger. Man lämnar aldrig lokalen utan inspiration.