Mjölkning, ystning och lagring måste ske inom samma geografiska område – och korna får bara beta just där. Kraven för att franska ostproducenter ska få kvalitetsmärka sina ostar, och få ge dem vissa specifika namn, är rigida.
Men årets värmeböljor har skapat problem. Vanligen frodiga betesmarker gapar kala och torra.
Som svar har regeringen utfärdat ett ovanligt undantag: producenter av abondance, beaufort och comté – hårdostar från kor i Alperna och Jurabergen – tillåts nu komplettera djurens kost med foder och spannmål från andra platser. Undantaget gäller även flera andra ostar.
Runt 95 procent av Fastlandsfrankrike beräknas ha påverkats av juli månads torka.