Dörren in till kafélokalen på Nobeltorget står på vid gavel. Efter ett par månader med papper för fönstren och en stängd port är det många nyfikna förbipasserande som kikar in i lokalen där det doftar nybakat.
– Har ni öppnat än? undrar en besökare.
– Typ, svarar Ida Rosengren med ett skratt.
Tekniskt sett öppnar de först på fredagen, men inne på Lilla Pang har man redan startat ugnarna. Bullar, bröd och kakor ska hinna provbakas, och då passar man på att sälja till de som tittar in.
I drygt två månader har Ida Rosengren och kompanjonen Rakel Ringdahl Holm jobbat hårt för att lokalen på Nobeltorget ska förvandlas till Lilla Pang.
I våras kom de i kontakt med Christer Havung, som drivit Bröd & Vänner på platsen i drygt fjorton år, men som hade bestämt sig för att sälja verksamheten. Sedan gick det fort: I maj köpte de lokalen, i början av juli fick de tillträde och planen var att renovera för att sedan öppna en dryg månad senare. Men det är först nu som Lilla Pang är klart för öppning.
Boven i dramat? En försenad stenugn.
– När vi till slut bestämde oss för att öppna utan ugnen kom den så klart. Så nu installerar vi den och får se om den är redo till öppningen, berättar Rakel Ringdahl Holm.
De båda bagarna träffades för första gången när de arbetade tillsammans på stenugnsbageriet Baka, som öppnade på Masttorget i Västra hamnen för drygt ett år sedan. De fann snabbt varandra, och började tidigt prata om att starta något tillsammans – trots att de beskriver sig själva som väldigt olika.
Rakel Ringdahl Holm kallar sig själv för en ”arbetsmyra” som älskar att ha händerna fulla, oavsett om det handlar om att renovera eller baka bullar. Ida Rosengren tycker istället om kundkontakten och de mer administrativa delarna av att driva ett företag.
Olikheterna gör också att arbetsrollerna på Lilla Pang fördelas naturligt.
– Mitt jobb är att göra Rakels arbete lättare och vice versa. Jag ordnar med bra leverantörer, råvaror, kalkyler och så vidare. Hon ska inte behöva tänka på det, och jag ska inte behöva tänka på att utveckla degrecept. Det är hennes jobb, säger Ida Rosengren.
Tillsammans har de rustat upp lokalen. Det är två starka viljor som ska komma överens om allt från väggfärg till meny, men Ida Rosengren menar att det har varit ett relativt lätt arbete eftersom de kommunicerat öppet med varandra sedan start. Hon jämför Lilla Pang med en relation: man får kompromissa.
– Brinner Rakel för att det ska finnas tekakor här, även om det inte är min favoritbulle, är det klart att det ska finnas.
– Vår vänskap är viktigare än några enskilda beslut, fyller Rakel Ringdahl Holm i.
Namnet då? Det har de den tidigare ägaren Christer Havung att tacka för. Från början hade han tänkt döpa det som sedermera blev Bröd & Vänner till just Lilla Pang.
– När jag var på besök berättade han om namnet, och att idén kom från ”pang” som ju är ett gammalt slang för pensionat, alltså någonstans där man äter och dricker. Men det finns också andra kopplingar att dra. Det här är också ett litet ställe, men där vi vill att man ska ha en stor upplevelse. Och vi är ju på Nobeltorget, säger hon och syftar på dynamitens uppfinnare Alfred Nobel.
– När jag frågade om vi fick ta det sa han att det hade varit en ära, fortsätter hon.
Trots att Lilla Pang är starten på en ny kafé-era på Nobeltorget finns det en del som påminner om föregångaren. Precis som på Bröd & Vänner kommer det att serveras både frukost, fika och lunch. I sortimentet är det fokus på frallor, bröd och bakverk, och bagarduon är inte rädda för att titta i den kulinariska backspegeln när det gäller inspiration till sortimentet.
Bland annat kommer det att finnas rågbröd med klassiska smaksättare som pomerans och fänkål.
När det kommer till sötebröd och bakverk är det också nostalgin som står i fokus. På menyn finns traditionella kondisbitar som vaniljhjärtan och mazariner, men också klassiska Rimbobullar, som under många decennier var en klassiker i svenska kök.
I dag lyser de lätt frasiga bullarna med sin frånvaro på kaféer – något Ida Rosengren vill ändra på.
– Efter att folk har tänkt ”fasen vad trevligt det är på Lilla Pang”, vill jag att de ska tänka ”fasen vilken god Rimbobulle de har”.