Five Flower Noodle Bar · Middag
Betyg: 3
Adress: Kungsgatan 2 A, Lund. www.fiveflowernoodlebar.se
Tel: 072-963 13 23
Öppet: Mån–fre 11–20, lör 12–20, sön stängt.
Priser: Nudlar 119–139 kr.
Alltid på menyn: Vetenudlar från roboten.
Gå hit: På lunchen.
Bong är Sydsvenskans krogkritiker.
Det är några år sedan vi besökte Five Flower Noodle Bar för första gången. Då var det en liten lunchkrog, där platserna var färre än gästerna. Kön utanför ringlade sig längre än lokalen var bred och nudelroboten bakom disken jobbade för glatta livet.
Nudelsopporna var himmelska. Långt ifrån de hafsverk till sichuanesiska nudlar vi ätit i Sverige tidigare.
Idag har restaurangen inte bara fått en uteservering på innergården, utan också ytterligare en matsal. Även den ligger på innergården, fast en trappa upp. Menyns tre rätter har blivit sju och tillbehören mer prefabricerade.
Det är inte så att vi förväntar oss att någon ska stå och steka fläskfärs eller slita en kokt kyckling i strimlor på beställning – i synnerhet inte när konceptet är snabb och effektiv service – men vi vill inte heller äta köttfärs som hunnit stelna sedan den tillagades.
Den här gången kommer vi på kvällen. Tempot är aningen lugnare och det märks att en del av råvarorna förberetts till lunchrusningen.
Vi väljer två av de rätter som inte fanns förra gången: en chicken no-soup och en hot and sour soup. Det vill säga en nudelrätt med kyckling, där det bara ligger lite såsig buljong i botten, samt en surstark soppa med färs.
Precis som vanligt får man välja mellan vetenudlar och risnudlar och precis som vanligt väljer vi vetenudlarna från roboten. De skärs i standardiserade remsor och skjutsas ner i kokande vatten där de tillagas till optimal spänst.
Rätten med kyckling är ljuvlig. Bland annat för att man lyckats få den omöjliga styckningsdelen kycklingfilé att bli saftig och läcker genom att koka den, låta den kallna och sedan dra den i trådiga bitar.
Den toppar en portion nudlar tillsammans med jordnötter, koriander, grönsaksstrimlor samt ett slags kinesisk inlagd senapsgrönsak, xuě lǐ hóng.
Den småsöta såsen smakar av sesam, chiliolja, vitlök och soja och när vi blandar allt med ätpinnarna blir det trygg, snäll, läcker och tallriksslickande god mat.
Den surstarka soppan är egentligen inte dålig, men det är tråkigt med den stela köttfärsen. Övriga tillbehör är ungefär desamma som till kycklingen, men här badar allting i en balja med buljong som fått syra från svart vinäger och än mer hetta från chilioljan. Ändå är styrkenivån gott och väl under västerländsk smärtgräns.
Smakerna är fortfarande väldigt bra och balanserade, men det är lite för mycket slarv med detaljerna. Det spelar roll att de strimlade morötterna har blivit torra sedan de förbereddes.
Kanske var det trots allt bättre när rätterna var färre. Vi brukar förespråka föränderliga menyer, men just här räcker det faktiskt med en nudelsoppa som alltid är helt perfekt.