Efter en öppen tävling under våren och semifinal på Malmö Rådhus i juni, var det nu dags för finalen. Ett stort gäng Malmöbor hade samlats i Folkets park för att provsmaka de tre rätter som var kvar, och sedan rösta fram sin favorit.
Konferencieren, den kända Malmökrögaren Jennie Walldén, konstaterade att de församlade var en ypperlig samling att kora Malmös mesta maträtt: nästan alla såg sig som matnördar, och nästan alla älskade koriander.
Tävlingen arrangeras av Malmö Food Council, Malmös matråd för ett mer hållbart lokalt matsystem, i samarbete med Malmö Stad och Fair Trade City. Det viktigaste kriteriet för maträtterna som tagit sig till final var att de ”smakar Malmö”.
En jury och alla de församlade Malmöborna fick smaka på rätterna en och en och höra rätternas skapare berätta om hur de tänkt.
– Alla tänker att det ska vara något med falafel när det är malmöitiskt. Jag ville blanda det med resten av världen, förklarade kocken Daniel Pembert sin rätt.
Lollo Krüger, kock på Botildenborg, gav sin rätt det tvetydiga namnet Kål on peas. Hon satsade på råvaror som man får tag på året runt i Skåne: kål, rotfrukter, lök och äpplen.
Botildenborg har egna odlingar och serverar bara vegetarisk mat.
– Så det här passar mig som hand i handske, sade hon medan hon lade sista handen vid uppläggningen innan tävlingen.
Hennes kollegor var på plats för att rösta. Provsmakat har de redan gjort. Rätten har serverats på Botildenborgs restaurang under sommaren.
– Jag var med när den serverades första gången. Folk satt runtomkring och sa MMMMM, berättar Jamal Morad, Botildenborgskollega.
När Malmöborna röstat och juryn överlagt stod det klart att ”Malmö i taginen” stod som segrare. Av en jurymedlem fick kocken Rahma Kiswani frågan om varför hon tog det modiga valet sill.
– För att det är billigast just nu. Jag studerar. Och man kan göra mycket olika med sill, svarade hon.
Priset, förutom äran, är bland annat att Malmö restaurangskola ska servera rätten i sin restaurang i en månad. Där kan också resten av Malmöborna alltså smaka på Malmös nykorade paradrätt.