Årets bästa surströmming är korad. När SvD frågar den 83-årige saltören Hans Erik Englundh om vinnarreceptet svarar han snabbt: kärlek. Varje tunna får sin omsorg i det lilla salteriet i Borkbo.
Elegant uppradade, sida vid sida, ligger de skimrande strömmingarna i sin burk. Eftersom SvD blindtestar var det bara den som öppnade och lade ut fiskarna på ett anonymt fat som anade det noggranna handarbete som ligger bakom en burk full av surströmmingar som är färdiga att äta.
Men vad är då ingredienserna för att få till den surströmming som smakar allra bäst? Alla salterier använder ju egentligen bara salt för att få igång fermenteringsprocessen.