Svag efterfrågan inför surströmmingspremiär
Salteriet: "Många som hamstrade förra året"
・Uppdaterad:
Förra sommaren hamstrade många surströmming, efter flera år av brist.
Nu är försäljningen trög inför årets surströmmingspremiär.
– Det var många butiker som överköpte förra året, säger Johan Berlin, produktchef på Röda Ulven.
På torsdag är det premiär för årets surströmming. 2022, 2023 och 2024 var det surströmmingsbrist, och flera älskare hade svårt att få tag på sina älskade burkar. När 2025 blev ett mer normalt år verkar många butiker och privatpersoner ha hamstrat. Det gör att försäljningen inför årets premiär går långsamt, uppger storproducenten Röda Ulven.
– Det var många butiker som överköpte förra året. Då var det extremt många burkar ute i handeln, och det var nästan lite hysteri. Det gör att det är lite trögare i år, säger Johan Berlin, produktchef på Röda Ulven.
"Fiskarna är fetare"
Under briståren 2022-2024 tvingades butiker begränsa hur många surströmmingsburkar som kunder fick köpa. På Blocket såldes burkar för tusentals kronor, och tillverkare prövade andra fiskar än strömming, som surmört. Inför 2026 har tillgången på strömming varit bättre, även om det fortfarande är lite jämfört med fångstnivåerna för 10-15 år sedan. På pluskontot 2026 finns också en bättre kvalité på de strömmingar som fångats.
– Det är glädjande att det är lite bättre nivåer. Och fiskarna vi får in är fetare, lite grövre över ryggen. Det känns som att de fått äta på sig mer. Tidigare år var strömmingarna pinnsmala över ryggen, säger Johan Berlin.
Ursprungligen inte festmat
Surströmmingspremiären firas traditionellt tredje torsdagen i augusti. Datumet spikades 1940 för att garantera att inte fisk som jäst för kort tid skulle säljas, vilket tidigare varit ett problem. Surströmmingen har enligt Nordiska muséet ätits i Sverige sedan 1500-talet, men var ursprungligen ingen festmat. Jäsningen var i stället ett sätt att få fisken att hålla sig längre. Surströmming äts traditionellt med tunnbröd, mandelpotatis, gräddfil och lök. Men mer moderna variationer finns också.
– Jag gillar att ha Västerbottensost på. Men en kompis har börjat köra äppelmos, och han säger att sötman gifter sig väldigt bra med den salta fisken. Så det kanske man ska prova, säger Johan Berlin, platschef på Röda Ulven.