Koba Lounge · Middag
Betyg: 3
Adress Adelgatan 4, Malmö. www.kobalounge.se
Tel: 076-407 61 42
Öppet: Tis–lör 17–22.30, sön–mån stängt.
Priser: Kallt och rått: 85–495 kr, friterat och grillat: 85–210 kr, efterrätter 60–85 kr.
Alltid på menyn: Sashimi.
Gå hit: För den kosmopolitiska klubbkänslan.
Bong är Sydsvenskans krogkritiker.
Malmöarkitekten Abelardo Gonzalez har en rik meritlista, men hans verkliga mästerverk är 1980-talsinredningen till nattklubben Tunneln. Inte bara spegelsalen på ovanvåningen, där restaurang Que nu ligger, utan även bottenplan där han ritade in en väldig, gyllene skulptur av Tutankhamon ovanför ett golv av ökensand inkapslad i betongglas.
Ingenting av detta finns kvar idag, vilket är inget mindre än en skandal.
Själva tunneln är dock intakt och innanför den uppslagna porten lyser ett förföriskt rött sken. För den som bara passerar förbi är det svårt att riktigt veta vad som pågår där inne. Är det en porrklubb? Ett mellanstadiedisco? Ljushealing?
Nej, sedan Daiya Kobayashi tog över lokalen för några månader sedan har planen varit att öppna en modern izakaya, där rätterna lagas och serveras på samma vis som i Japan.
Tokyofödde Kobayashi har själv en brokig bakgrund. Han har bott i Storbritannien och Kina, jobbat som dj och med diamanter. Kockkarriären kom först när han flyttade till Sverige och hans senaste jobb låg bara en trappa upp: på vietnamesiska Que.
Tack vare sitt cv har han lyckats skapa en känsla av en posh London-nattklubb i lokalen, med dämpad klubbmusik i högtalarna. Belysningen inne i matsalen är nedskruvad och borden står samlade på ena sidan av golvet, medan Kobayashi själv står i ett bås på den andra. Som en dj.
Den här gången är det dock inte vinylskivor utan sashimi och annat från kallköket som han kanaliserar sin kreativitet till. Varmköket sköter någon annan.
Det är också de kalla rätterna som är bäst. För att temakin ska vara riktigt nygjord när vi äter den, serveras delarna separat. Först vid bordet får vi rulla ihop våra egna noristrutar fyllda med sushiris, tärnad lax, laxrom och tärnad gurka. Fisken är ganska spicy, vilket vi först inte är beredda på men sedan uppskattar.
En liten skål med lite för kylskåpskalla bitar av skickligt tillagad aubergine – mjuk men inte mosig – har smaksatts med bland annat dashi, sesam, quinoapuffar och så fint hackad lök att vi inte vet om det är sallads- eller purjolök. En fin presentation av en japansk klassiker.
Varmrätterna är bra i teorin. Till exempel serveras revbenen på kockens pappas vis, men vi undrar om fläskrevbenen verkligen ska vara så här tunna och dessutom lite torra. Annars är den sötklibbiga sojamarinaden god.
Både majskroketterna och nanban-kycklingen är friterade i underkant och väldigt snälla i smakerna. Majsen försöker rymma tillsammans med sin bechamelsås så fort vi tagit ett bett. Kycklingens äggmajonnäs är också lite rinnig. Mysig mat, men också lättglömd.
Till dessert är jellyn med blommig jasminsmak delikat, men liten, medan pavlovan med yuzucurd är ett avsteg från den i övrigt japanska repertoaren.
Den, och vinerna. Men vi dricker ändå helst sake.