Bong är Sydsvenskans krogkritiker.
• Oaklake BBQ
Betyg: 2
Wrap med grillad fläskkarré, nr 25, Gustav Adolfs torg
”Kolla den där Lollipop Pork, den har gått tre timmar i smokern”, säger en kompis till en annan medan de står och väntar på sin mat. Tyvärr har just denna fläskköttsbit, som serveras på en pinne, inte hunnit bli färdig än, så både vännerna och vi köper istället varsin wrap.
Den består av ett vanligt tortillabröd fyllt med rökgrillad pluma – en saftig styckningsdetalj från grisens framdel – samt strimlad vitkål, ost, jalapeños och krossade nacho-chips, plus två såser: BBQ och honey mustard mayo.
Sammantaget är det för sött och känslan är lite billig på grund av nachos och tortilla – även om köttet är både milt rökigt och toppenmört.
• Pappas Cevapi
Betyg: 5
Cevapi med lingon och kantarellmajonnäs, nr 23, Gustav Adolfs torg
I festivalprogrammet har Pappas Cevapi utlovat ”spännande tillbehör” så vi går rakt på cevapin som fått namnet Kulturkrock. Den är i grunden som en ganska vanlig cevapi, med saftigt och lagom tuggigt kött och utmärkt nybakat lepinjabröd.
Sedan spårar det. Istället för kajmak och lök: kantarellmajonnäs, lingonvinägrett och riven västerbottensost. Majonnäsen har något för svag svampsmak – några hela kantareller hade gjort underverk – men annars fungerar tillbehören lika bra som lingon och gräddsås till klassiska köttbullar.
Vi skulle inte säga kulturkrock, vi skulle snarare kalla det ett givande kulturmöte.
• Chef Mama Bagels & Cookies
Betyg: 3
Bagel med lax och cream cheese, nr 18, Gustav Adolfs torg
Det här brödet smakar inte nygräddat, vilket vi kan förstå: Hos Chef Mama köper man inte in sitt bröd från något bageri, utan bakar allting själva. Däremot är den kallrökta laxen fin och vi gillar touchen av citronzest i färskosten.
Resten av tillbehören känns lite slarviga. Vanlig skivad gurka ligger huller om buller med kapris och skivad rödlök – som tack och lov inte är picklad.
Det blir lite väl salt och trots att fyllningen är relativt kompakt, är det svårt att ta graciösa bett när brödet bjuder sådant segt motstånd.
• Matvåfflan
Betyg: 2
Potatisvåffla med svamp, nr 14, Gustav Adolfs torg
Matvåfflan står det i programmet, Påfflan står det på matståndet. Det är en sammandragning av potatisvåfflan, vilket är precis vad som serveras. Här har man tagit fram ett recept på en glutenfri våffla med potatis som huvudingrediens.
Av de olika toppingarna väljer vi svampen, och får en snyggt upplagd portion där västerbottenskrämen spritsats i klickar runt champinjonerna och kantarellerna i mitten.
Idén är smart, men den friterade våfflan är för flottig och munkänslan är mjölig. Det står att svampen ska vara stekt och picklad, men den har varken stekyta eller syra.
Våffelsmeten är ganska salt, men i övrigt är detta en alltför smaklös servering.
• Paloma
Betyg: 5
Completo, nr 39, Gustav Adolfs torg
Ny på festivalen är denna chilenska restaurang som annars ligger på Friisgatan. Här serverar de bland annat completo, som är en svulstigare och mer påkostad korv med bröd.
Just brödet är stort, luftigt och lyxigt, med frasig yta och lent innanmäte. Det är lätt att bita av, vilket är nödvändigt för att inte få hela innehållet i knät. Korven är en anguschorizo från Bondens Skafferi, med lätt hetta och fin rökighet. Guacamolen är alldeles slät och dessutom får vi tomatsalsa, chilimajonnäs och surkål.
En välbalanserat frisk, syrlig, saftig, fruktig och fettig kombination av tillbehör som får både korven och oss att dansa.
• Jinans catering
Betyg: 2
Biryani med kyckling, nr 30, Gustav Adolfs torg
Vi har hört mycket gott om Jinans libanesiska catering och därför är det förvånande att hennes biryani är så intetsägande. Kanske för att riset – som annars är imponerande fint kokt, med tanke på mängden som måste tillagas – saknar de vanliga kryddorna. Eller för att kycklingfilébitarna är torra. Eller för att inte bara ärtorna utan även morotstärningarna ser ut att komma från frysdisken och potatisen är så svampig att vi först undrar vad det är vi äter.
Men tack vare en tomatsalsa och en het yoghurtdressing blir det liv i den här portionen. Och både cashewnötterna och berberisbären på toppen lyfter rätten ytterligare en nivå.
• Ethiopian & East African Street Food
Betyg: 3
Zigni, nr 26, Gustav Adolfs torg
Köttgrytan zigni brukar kallas för Eritreas nationalrätt. Det är en mustig gryta på – i det här fallet – långkokt lamm, med mycket lök, vitlök och berberekrydda, som innehåller bland annat chili, paprika och spiskummin.
Ingen av kryddorna sticker ut, utan smaken är rund och sammanhållen, medan köttbitarna är möra utan att falla sönder.
Till den relativt tunga grytan serveras injera, det syrade och därför ganska sura tunnbrödet med fuktig yta och svampig konsistens. Det är inte bara kul att äta, utan även en välbehövlig kontrast till köttet.
• Traveling Taco
Betyg: 3
Kycklingtacos al pastor, nr 3, Gustav Adolfs torg
Al pastor äter vi vanligtvis med fläsk, men här är det kyckling som serveras. Utöver ananasen får vi dessutom såväl salsa verde och lök som koriander och avokadokräm. Tortillan smakar inte majs, men det står att den är glutenfri.
Att de här tre likadana tacosarna, trots vissa innehållsmässiga utsvävningar, ändå smakar så bra beror till stor del på fräschören. Ananasen är inte tillagad utan färsk och skuren i små kuber. Salsan och krämen gör att kycklingen inte upplevs som lika tråkig – och då är den inte ens torr.
En taco för den som inte kan bestämma sig för om det är den avskalade eller överdådiga stilen som gäller.
Texten kommer att uppdateras med fler recensioner under helgen.