De lär sig laga medeltidskäk – men denna rätt går inte hem hos experten
Under Medeltidsveckan på Gotland samlades ett 15-tal deltagare för en matlagningskurs. Kursledaren Daniel Serra, kulinarisk arkeolog, visade vägen till medeltidens kök – där syra, exotiska kryddor och oväntade smakkombinationer står i centrum.
– En av de stora skillnaderna är en genomgående smaksättning av syra. Vi har vinäger i rätt många rätter, mjölksyrade grönsaker dyker upp och ölet är lite syrligare, säger Daniel Serra.
Överklassens lyxiga kryddningar
Men medan den vanliga kosten präglades av syrliga toner, såg det annorlunda ut för de som hade råd. De recept som har bevarats från medeltiden är främst skrivna för överklassen – och de är kryddade på ett sätt som idag påminner om både julmat och mellanösterns kök.
– Det finns nedskrivet recept för de som har råd. Då har vi en smaksättning som är rätt rik på kryddor: kanel, ingefära, saffran. Inte nödvändigtvis att det är starkt, men det är smakrikt och komplext, säger Daniel Serra.
Under kursen lagades bland annat rätten ”bollar av höns” – små köttbullar av kycklingkött med en sås på saffran, äggulor och spiskummin. Därtill en köttsås med mynta, persilja, kanel och långpeppar.
Maten som socialt lim
På medeltiden var maten långt mer än bara näring. Den fungerade som ett sätt att visa status, skapa gemenskap och knyta politiska och religiösa band.
– Maten var ett sätt att visa vem du var, att knyta an och att ha en gemenskap, säger Daniel Serra.
Den svåra sockerkycklingen
De flesta rätter från medeltiden som Daniel Serra har testat är goda – men inte alla. Just nu arbetar han med en kokbok baserad på det danska manuskriptet Libellus de Arte Coquinaria från 1200- och 1300-talet, ett av få bevarade kokbokshandskrifter från Skandinavien.
Ett recept har han fastnat för – på ett mindre trevligt sätt.
– Det är en kycklingrätt där man ska ha en fjärdedel så mycket socker som det är kyckling i rätten. Hela receptet består av kyckling, ister, mandelmjölk och socker. Den krocken mellan sött och köttigt är svår att komma över, säger Daniel Serra.
Se mer från matlagningskursen i klippet ovanför. Där intervjuas också deltagare Ida Persson, Marit Marman, Pauline Zschach och Petra Ström.
Så arbetar vi
SVT:s nyheter ska stå för saklighet och opartiskhet. Det vi publicerar ska vara sant och relevant. Vid akuta nyhetslägen kan det vara svårt att få alla fakta bekräftade, då ska vi berätta vad vi vet – och inte vet. Läs mer om hur vi arbetar.