Tacopalatset · Middag
Betyg: 3
Adress: Amiralsgatan 47, Malmö. www.tacopalatset.se
Kontakt: info@tacopalatset.se
Öppet: Tis–sön 16–22.30, mån stängt.
Priser: Snacks 60–95 kr, tacos 60–125 kr, efterrätter 60–110 kr.
Alltid på menyn: Genomarbetade vegetariska tacos.
Gå hit: Alla andra är här.
Bong är Sydsvenskans krogkritiker.
Efter de senaste årens konkurser inom kroggenren tacos, är det något av ett vågstycke att öppna ännu en tacobar i Malmö. Men, om man nu får möjligheten att ta över en lokal i det före detta Tangopalatset – vad ska man göra?
Ergo: Tacopalatset.
Detta är sommarens it-ställe, alltså den plats där alla som är någon samlas. I Malmö består dessa av förklarliga skäl av få kändisar, men desto fler 25–35-åringar som bor vid stans nya centralpunkt Karlskronaplan.
Mellan de gulsvarta avspärrningarna kring uteserveringen är det fullt. Innanför de rödmålade väggarna inomhus är det fullt. Serveringspersonalen jobbar hårt med att servera mezcal- och tequilacocktails, ren sprit och bara helt vanlig öl, kockarna jobbar på med sina taco-brickor.
Ja, det är så maten bärs ut till borden från det öppna köket: rakt på runda brickor i aluminium. Ibland i stengodskärl. Det är rustikt och effektivt, precis som rätterna.
Eftersom man läst sin målgrupp korrekt, är mycket vegetariskt eller veganskt. Tortillabröden är dessutom naturligt glutenfria, eftersom de bakats på majs.
Till de olikfärgade nachochipsen i en korg får vi tre salsor, men vi äter bara upp den ena: salsa falsa. Det är en ärtig, grön sås som liknar guacamole men inte innehåller avokado utan tomatillo och zucchini. Salsa piña är för ananassliskig, salsa negra är för murrig.
Huvudråvarorna här har ganska dova smaker generellt, så inslagen av hetfriska salsor, citrussyra, pigga pickles och ost är nödvändiga. Tack vare en salsa pepita på pumpafrön och chili samt några klickar färskost blir till exempel en taco med friterad matbanan en fröjd. Till och med den picklade rödlöken känns för en gångs skull motiverad.
Potatis, jordnötssås och kaktus – som smakar som en blandning mellan gurka och grön paprika – är inte lika kul som det låter, medan rödkål, majs, salsa falsa och hibiskus är en snyggt balanserad blandning mellan sött, fruktigt och starkt.
Mindre lyckade är faktiskt de rätt endimensionella köttversionerna, såväl pastor med fläsk och ananas som quesabirria, dubbelvikt kring långkokt nötkött och ost, sedan stekt. Vid sidan står en dippskål buljong som inte behövs, men som hör till.
Då är den vegetariska versionen hongobirria bättre, där köttet ersatts med hårdstekt svamp och svarta bönor. Tortillan till dessa quesadilla-versioner görs dessutom på blå majs, vilket ser coolt ut.
Det finns också en lista på smårätter som, utöver nachos, består av bland annat en läskande vego-version av räkcevichen aguachile samt en rätt rälig form av rajas con crema: strimlad grillad paprika blandad med mejeriprodukter, lök och majs. Denna smakar studentkollektiv.
Efterrätten vi provar är underbar för dem som gillar sina sötsaker med en lätt touch av get. Denna tres leches är en sockerkaka indränkt i majsinfuserad mjölk och toppad med kolasås kokt på getmjölk.
Vi vågar knappt skriva det, men på Tacopalatset är maten nästan för autentisk. Det är dock inte därför betyget inte blir högre, utan för de lite väl likriktade smakerna. Om vi blundar är det svårt att säga vilken taco vi äter.