1. Vilken restaurang besöker du helst?
– Trishna i Mumbai. De har serverat stadens bästa skaldjur så länge jag kan minnas. Jag har ätit där sedan jag var barn och kvaliteten är fortfarande lika hög.
2. Om du bara fick äta en enda rätt resten av livet?
– Trishnas gigantiska tandoorikrabba med dubbel masala.
3. Ditt första matminne?
– Jag tittade på mängder av matprogram som barn och bad sedan min mamma laga allt gott jag såg på tv.
4. Vilken krog drömmer du om att öppna?
– Den har jag redan öppnat. Vår cocktailbar Paradox är väldigt nära min dröm: fantastisk stämning, bra musik och riktigt bra drinkar och mat, om jag får säga det själv. Jag har alltid velat skapa en meny där mycket av maten kommer direkt från elden.
5. Vilket köksredskap skulle du inte vilja vara utan?
– Min kockkniv. Jag tar med den överallt, till och med på semestrar. Man vet aldrig när man kan behöva laga mat.
6. Din sista måltid?
– En rykande het och kryddstark fårköttsbiryani.
7. Världens bästa matstad?
– Mumbai, utan tvekan. Men Bangkok och Tokyo kommer tätt därefter.
8. Vilka halvfabrikat har du alltid hemma?
– Jag lagar knappt mat hemma. Faktum är att jag inte ens har ett fullt utrustat kök. När vänner kommer över brukar jag svänga ihop en skål snabbnudlar. I med korv, skinka, ägg, grönsaker och allt möjligt. Det har blivit en favorit hemma hos mig.
9. Finns det någon råvara du inte tycker om?
– Tryffel. Jag har inget emot ingrediensen i sig, men vi måste sluta ha den i precis allt – från pommes till glass, dippar och choklad.
10. Vilken rätt är för komplicerad att laga hemma?
– Biryani. Den kräver många ingredienser, flera moment och en hel del tålamod. Det är inte något man slänger ihop i en handvändning.
11. Världens bästa comfort food?
– Krabbstekt ris från ett enkelt hål-i-väggen-ställe i Singapore eller Bangkok.
12. Din senaste stora restaurangupplevelse?
– En fantastisk måltid på Gaggan i Bangkok. Jag har aldrig träffat en kock som är så bekväm med att bryta mot fine dining-världens alla regler – samtidigt som han verkar ha oförskämt roligt. Teatern runt maten är lika underhållande som maten själv.
13. Mest underskattade råvaran?
– Svart kardemumma. Den ger ett djup åt rätter som få andra kryddor kan matcha, oavsett om det handlar om sött eller salt.
14. Vad dricker man till indisk mat?
– Ett välkylt glas Thums up, den klassiska indiska colan. Det blir inte bättre än så.
15. Bästa mat- och vinmatchningen?
– Indisk mat är full av kryddor och syrlighet, så jag tycker mycket om att dricka riesling till. Jag går kanske ut på tunn is nu, men ibland älskar jag riesling till vada pav, Mumbais mest vardagliga streetfood. Döm inte förrän du har provat!