Den traditionella rötmånaden sägs börja 22–24 juli och pågå till 22–24 augusti. Det är dock kombinationen höga temperaturer och hög luftfuktighet som styr. Det ger snabb tillväxt av mikroorganismer som bakterier, jäst och mögel i livsmedel.
Kylvaror som mjölk, kött och fisk påverkas mest av värme. Medan hög luftfuktighet kan ge mögeltillväxt på torra livsmedel som bröd, och på frukt och grönsaker.
Gynnar mögeltillväxt
– Därför är det viktigt att förvara bär, frukt och grönsaker i kylskåpet. Brödet ska hållas så torrt som möjligt, helst i frysen och gärna portionsförpackat. Grönsakerna och frukten kan torkas av då och då eftersom fukt gynnar mögeltillväxt även i kylskåpet, fortsätter Ellen Edgren.
Enkla regler är att varm mat ska hållas varm och kall mat kall. Att inte låta kylvaror stå framme i sommarvärme längre än två timmar. Och att se till att kylskåpet håller en temperatur på fyra grader.
Innan varm mat ställs in i kylskåpet bör den snabbt kylas ner.
– Kylklampar kan också användas när man transporterar hem kylvaror från affären – om man inte har en kylväska till hands, tipsar Ellen Edgren.
Mikroorganismer, framför allt bakterier, växer till fort på färskvaror som mjölk, fisk, kött, kyckling och skaldjur. Mjölksyrabakterier som finns naturligt i mjölk gör att mjölken surnar när det är varmt.
I fisk förekommer ibland listeriabakterier, främst i rå och rökt fisk. Listeria kan ge feber, muskelvärk, illamående, kräkningar och diarréer. Gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar är extra känsliga för listeria.
Koll på hygienen
– Kyckling bär ofta på bakterien campylobacter. Därför ska man alltid genomsteka kyckling, och vara försiktig med hygienen när man hanterar rått kycklingkött, påpekar Edgren.
Alla bakterier försvinner när maten genomsteks.
– Generellt råder vi att titta, lukta och smaka på ett livsmedel som man är osäker på, till exempel om det har passerat bäst före-datum. Livsmedel som däremot har passerat sista förbrukningsdag måste däremot slängas eftersom maten kan bli hälsoskadlig. Då ska man inte äta av livsmedlet, säger Ellen Edgren.
Fakta: Går det att äta livsmedel som har börjat mögla?
Man ska inte äta livsmedel som har möglat eftersom det inte går att se om det innehåller mögelgifter, som gör oss sjuka.
Men det finns undantag. På citrusfrukter, äpplen, potatis och hårdost kan mögelfläckarna skäras bort med minst två centimeters marginal.
Däremot bör vattniga grönsaker och frukt som tomater, gurka, päron och vattenmelon kastas om de är mögliga. Det gäller också bröd där osynliga mögelsporer har större möjligheter att sprida sig.
Fakta: Så klarar du maten under rötperioder
1. Våga lita på dina sinnen – titta, lukta och smaka på mat för att kolla om den är okej att äta.
2. Planera måltiderna för dagen, ta inte fram för mycket mat i värmen. Frys in bröd i portionsförpackningar.
3. Kylskåpet ska ha en temperatur på 4 grader.
4. Kylvaror får stå framme max två timmar i sommarvärmen.
5. Var noga med hygienen i köket: tvätta händerna, se till att redskapen är rena, byt disktrasor och handdukar ofta.
6. Förvara även frukt och grönsaker i kylskåp under rötperioder.
7. Frusen mat ska helst tinas i kylskåpet över natten.