På gården Rosenhult, omgiven av skog och fruktodlingar, har André och Titti Qvarnström skapat sin dröm – en helt egen restaurang. På Allium i Förslöv får bara 20 gäster plats åt gången. De sitter inte vid separata bord, utan längs en vinklad disk runt det öppna köket, en slags köksteater.
Under en kväll serveras mellan 15 och 20 rätter. Menyn får gästerna först efter middagen, i stället presenteras varje rätt av personalen.
– Vi har närt drömmen om en egen restaurang väldigt, väldigt länge. Det känns fantastiskt att äntligen vara igång efter så många år av planerande, säger Titti Qvarnström, kock.
För att kunna förverkliga visionen sålde paret sitt hus och satsade allt på restaurangen. Totalt har de investerat närmare 15 miljoner kronor. Menyn skiftar från kväll till kväll och baseras på det som växer på gården och i den omgivande naturen, kompletterat med råvaror från lokala producenter på Bjäre.
Paret har som mål att menyn ska överraska och inspirera. Björksav och te. Ålmal och kyckling är några av smakkombinationerna.
– Menyn startar utifrån det som växer här, både det odlade landskapet och det vilda. Det är alltid basen. Sen adderar vi till det. Vi försöker hålla oss i närområdet, men vi sätter inga gränser för var vi tar råvarorna ifrån egentligen, säger Titti Qvarnström.
Hon leder arbetet i köket, medan maken André Qvarnström ansvarar för gästerna och dryckesprogrammet. Genom det öppna köket vill de skapa en nära upplevelse.
– Det blir lätt en viskningslek i många restauranger mellan serveringspersonalen och köket, där vi blir tredje part. Här kan vi följa gästerna, tempot och anpassa upplevelsen på ett helt annat sätt, säger Titti Qvarnström.
Makarna har tidigare arbetat tillsammans på Michelinkrogen Rutz Weinbar i Berlin, Bloom in the Park i Malmö och Häckeberga slott.
– Jag har nobbat den här flytten i många, många år. Jag har sagt att om vi ska ha en restaurang så måste vi vara i stan. Det går inte att ha en restaurang på landet, säger Titti Qvarnström.
Men till slut blev det ändå en restaurang i Rosenhult, platsen där Titti Qvarnström har sina rötter. Paret vill att restaurangen ska bli en destination, trots det avskilda läget. Visst finns långväga matintresserade gäster bland målgrupperna, men de vill främst nå fram till dem som bor i området.
– Gästerna ska kunna glömma allt som händer där ute, säger André Qvarnström, som kommer ifrån Berlin, där paret möttes.
Den öppna köksmiljön på Allium ställer höga krav på arbetsmiljön och samarbetet personalen emellan.
– Vi är inga robotar. Det händer att man gör ett fel eller tappar någonting. Det är klart att vi ska försöka undvika det, men det är ju sånt som händer och då får man ta det och gå vidare, säger Titti Qvarnström.
Gästerna har därmed full inblick i hela matlagningsprocessen under kvällens gång.
– Man kan aldrig ha en dålig dag på jobbet. Om någon inte trivs så märks det hos gästen omedelbart, säger Titti Qvarnström.
Genom åren har paret hittat sitt eget sätt att samarbeta.
– Nyckeln är en ömsesidig respekt för varandras yrkeskunnande och en total prestigelöshet. Det måste vara okej att misslyckas eller göra fel, säger Titti Qvarnström.