Miljöförvaltningen i Göteborg gjorde i slutet av juni en kontroll av stjärnkocken Thomas Sjögrens restaurang Grano.
I ett förråd där restaurangen bland annat har städmaterial var det ”riktigt smutsigt från tak till golv”, skriver nyhetsbyrån Siren.
”I förrådet hittades spillning från råttor eller möss. Spillning förekom även på hyllorna, dessutom låg torkpapper och städmaterial, både öppnade och oöppnade förpackningar, direkt på golvet bland spillningen”, skriver miljöförvaltningen i sitt beslut.
”Spindlar överallt”
Men det var också fullt med bland annat mögel.
”Det fanns spindelnät och spindlar överallt. Smuts och mögel på taket, väggar och på golvet. Dörrar och dörrhandtag till kylar och frysar var riktigt smutsiga. I en av kylarna kunde man se tydligt tillväxt av vitmögel”, står det vidare.
Personalen uppgav att de inte visste om råttbajset och skadedjuren. Miljöförvaltningens bedömning är att det är för att förrådet städas för sällan.
Inne i köket var det smutsigt och fanns på matrester på golvet. Likaså mellan kylar och arbetsbänkar.
Miljöförvaltningen kräver nu att restaurangen ska förbättra sina rutiner kring bekämpning av skadedjur och att städningen ska ske oftare.
”Vi bedömer att avvikelserna är allvarliga och därför gäller beslutet omedelbart”, skriver de i beslutet.
”Oacceptabelt”
Thomas Sjögren svarar Expressen i ett mejl att han ser mycket allvarligt på anmärkningarna och att hygien och livsmedelssäkerhet är Granos högsta prioritet.
”Vi vill understryka att de brister som lyfts fram är helt oacceptabla och inte speglar våra normala rutiner”, skriver han.
Enligt Thomas Sjögren har skadedjur aldrig varit i kontakt med mat eller områden där mat hanteras. Han pekar också på att restaurangen fått godkänt vid ett uppföljande besök av miljöförvaltningen.
”Vi har efter inspektionen skärpt och reviderat våra dagliga städrutiner ytterligare”, skriver Thomas Sjögren.