– Hur länge olika kylvaror kan stå framme skiljer sig åt. För att göra det enkelt bör man för alla kylvaror hålla sig till tvåtimmarsregeln i sommarvärme. I normal rumstemperatur på 20 grader gäller fyra timmar, säger Catarina Flink, mikrobiolog på Livsmedelsverket.
Mindre portioner
Ett tips är att inte ta fram all midsommarmat på en och samma gång utan att ta fram den i mindre portioner och fylla på när det behövs.
– När det är sommar och varmt ute är det extra viktigt att man tänker på att mat bör förvaras i kyla, och att den inte står i direkt solljus. Viktigt är också att ha bra handhygien, använda rena redskap och hålla rent runt maten. Det minskar risken för att farliga mikroorganismer ska sprida sig i maten, fortsätter Catarina Flink.
Det går inte att avgöra om och i så fall vilka sjukdomsframkallande mikroorganismer som finns i maten. Om maten står ute för länge i värme kan bakterier växa till sig och göra människor sjuka med till exempel magsjukesymtom som diarréer och kräkningar.
– Ett annat bra tips är att se till att ha fyra grader i kylskåpet eftersom få bakterier kan växa i så låga temperaturer, och därmed håller maten längre.
Farliga mögelgifter
Ibland kan man se att maten har blivit dålig, till exempel om den är missfärgad, slemmig, fått ändrad struktur eller om det har bildats gas i förpackningen. Jäst- och mögelsvampar går också oftast tydligt att se. Det senare kan bilda farliga mögelgifter.
Förmågan att bilda mögelgifter varierar mycket mellan olika typer av mögel. Vissa typer bildar inte mögelgifter alls.
– I Sverige är det mycket ovanligt att maten innehåller så höga halter mögelgifter att vi blir akut sjuka. Men exponering av mögelgifter under lång tid kan ge allvarliga hälsoeffekter, till exempel lever- och njurskador samt cancer, säger Catarina Flink.
Fakta: Mat i sommarvärme
Ha ordentligt kallt i kylskåpet, lagom temperatur är plus fyra grader.
Tvätta händerna innan du lagar eller äter mat, och direkt efter att du rört rått kött eller kyckling.
Håll varm mat varm och kall mat kall.
Undvik att förvara mat i direkt solljus.
Låt inte kylvaror stå framme längre än fyra timmar om det är högst 20 grader, tre timmar om det är högst 25 grader och två timmar om det är 26–30 grader (sommarvärme).
Ta inte fram mer till måltiden än vad du tror ska gå åt. Livsmedel som tas ut och in i kylskåpet får kortare hållbarhetstid.
Använd rena redskap, håll rent på arbetsbänken och diska knivar och skärbrädor noga när du skurit rått kött och kyckling.
Källa: Livsmedelsverket