Så länge kan midsommarmaten stå framme
Publicerad 2026-06-19 06.30
Två timmar. Längre än så bör laxen, sillen och ostarna inte stå framme på midsommarbordet i sommarvärme på 25–30 grader.
– Hur länge olika kylvaror kan stå framme skiljer sig åt. För att göra det enkelt bör man för alla kylvaror hålla sig till tvåtimmarsregeln i sommarvärme. I normal rumstemperatur på 20 grader gäller fyra timmar, säger Catarina Flink, mikrobiolog på Livsmedelsverket.
Mindre portioner
Ett tips är att inte ta fram all midsommarmat på en och samma gång utan att ta fram den i mindre portioner och fylla på när det behövs.
– När det är sommar och varmt ute är det extra viktigt att man tänker på att mat bör förvaras i kyla, och att den inte står i direkt solljus. Viktigt är också att ha bra handhygien, använda rena redskap och hålla rent runt maten. Det minskar risken för att farliga mikroorganismer ska sprida sig i maten, fortsätter Catarina Flink.
Det går inte att avgöra om och i så fall vilka sjukdomsframkallande mikroorganismer som finns i maten. Om maten står ute för länge i värme kan bakterier växa till sig och göra människor sjuka med till exempel magsjukesymtom som diarréer och kräkningar.
– Ett annat bra tips är att se till att ha fyra grader i kylskåpet eftersom få bakterier kan växa i så låga temperaturer, och därmed håller maten längre.
Farliga mögelgifter
Ibland kan man se att maten har blivit dålig, till exempel om den är missfärgad, slemmig, fått ändrad struktur eller om det har bildats gas i förpackningen. Jäst- och mögelsvampar går också oftast tydligt att se. Det senare kan bilda farliga mögelgifter.
Förmågan att bilda mögelgifter varierar mycket mellan olika typer av mögel. Vissa typer bildar inte mögelgifter alls.
– I Sverige är det mycket ovanligt att maten innehåller så höga halter mögelgifter att vi blir akut sjuka. Men exponering av mögelgifter under lång tid kan ge allvarliga hälsoeffekter, till exempel lever- och njurskador samt cancer, säger Catarina Flink.