Gröt. Maträtten som delar mänskligheten i två läger. Vissa ser det som en grådaskig, trögflytande sörja, endast ätbar i absoluta krislägen. Andra ser det som sin kanvas, en grund att bygga oändliga kombinationer på.
Lundabon Frida Afsarian tillhör definitivt kategori två. För drygt en vecka sedan öppnade hon grötkaféet Gryn i Saluhallen.
– Jag älskar gröt! Havregrynsgröt, risgrynsgröt, mannagrynsgröt… rabblar hon glatt upp.
I det nyöppnade kaféet serverar hon vad som tros vara världens äldsta maträtt både varm och kall. Den kalla, modernare tappningen kallas overnight oats och ”tillagas” genom att lägga grynen i blöt över natten.
– Vi blandar havregryn med mandelmjölk och så lägger vi i chiafrön också. Då blir det lite puddingaktigt, förklarar Frida Afsarian.
Sedan en tid går det också att köpa Gryns kalla gröt i butik. Idén fick hon när hon letade efter ett hälsosammare snack.
– Vi är en aktiv familj och vi ville ha något bra när vi är på språng. När man går in i affären finns det en massa mellanmål att välja på, men vi ville ha någonting som inte innehöll en massa tillsatser och socker, säger Frida Afsarian.
Innan hon blev grötentreprenör tävlade Frida Afsarian i hästhoppning på elitnivå. Även om hon har lagt idrottskarriären på hyllan är det fortfarande viktigt för henne att värna om hälsan.
– Målet är att få människor att äta hälsosamt. Jag vill att man ska äta bra råvaror. Mitt mål är att få folk att äta gröt.
Det måste vara en ganska tacksam produkt, rent ekonomiskt sett?
– Havregryn är en bra bas. Men vi har så mycket topping: rostade mandlar, mandelsmör, turkisk yoghurt, granola, bananer, äpple, jordgubbar, blåbär. Havregrynsgröten är god i sig, men toppingen gör den extra lyxig.
I Köpenhamn kan man äta gröt hela dagen på någon av Grøds trendiga restauranger, och i Norge är det vanligt att man äter det till lunch.
Det tycker Frida Afsarian att fler svenskar borde ta efter.
– Gröt passar utmärkt till lunch. Just när du väljer proteinrik topping med turkisk yoghurt, mandlar och mandelsmör ger det en bra mättnadskänsla. Inte sådär tung, utan lätt och härlig.
På Gryns meny finns även sallad gjord på havreris, ett närodlat alternativ till vanligt ris.
Men allt handlar inte om fiber och protein. Man kan toppa gröten med hemgjord kolasås, och dessutom serveras nygräddade våfflor.
– Man kan äta supernyttig havregrynsgröt här, men man kan också festa till det med lyxigare grejer. Då ingår det lite socker, säger Frida Afsarian.
Gryn har kontrakt för sin lokal i Saluhallen i sex månader.