Roy Nader letade över hela världen efter den godaste schnitzeln. Resultatet blev inte bara en – utan massor av goda sorter. Här är fyra varianter för olika smaker.
Recept: Roy Nader ur ”Världens bästa schnitzel” (Norstedts) Foto: Lennart Weibull
Roy Nader letade över hela världen efter den godaste schnitzeln. Resultatet blev inte bara en – utan massor av goda sorter. Här är fyra varianter för olika smaker.
Recept: Roy Nader ur ”Världens bästa schnitzel” (Norstedts) Foto: Lennart Weibull
Det här är ursprungsschnitzeln, alla schnitzlars moder, som fick vandra över de lombardiska områdena och slutligen blev till den berömda wienerschnitzeln. Cotoletta alla milanese är ett original utan krusiduller – tunt bankat kalvkött, som paneras och steks i smör och serveras med så få tillbehör som möjligt.
Det här är svensk sommar i en tugga! Roslagsschnitzeln flörtar med smaksättningen av matjessill och innehåller allt gott i form av brynt smör, ansjovis, lök, dill och ärtor. Den har heller inget ströbröd, utan är en så kallad piccata.
En schnitzel för den som föredrar vegetariskt. Att det blev just aubergineschnitzel beror på att den bästa vegetariska rätt jag själv vet är falafel. Därför gav jag min vegetariska schnitzel alla smaker som finns i en libanesisk falafelsandwich. Detta är som en krispig aubergine med klassiska falafelgarnityr!
Den här klassiska mackan har blivit en stapelvara i New York. Den är en avknoppning på cotoletta alla milanese, som utvandrade till USA tillsammans med de italienska immigranterna. Ekonomin gjorde att man ersatte den dyrare kalven med kyckling och sedan dess har den utvecklats till en modern klassiker.
Klarifierat smör är samma sak som klarnat smör, ghee och skirat smör. Vattnet i smöret har fått koka bort så att smöret får en fetthalt på 100 procent. Det finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker om man inte vill göra det själv.