När det äldsta barnet flyttat hemifrån har något förändrats, också i köket. Tina Nordström lagar mindre för andra och mer vad hon själv längtar efter – snabbt, enkelt och med stor respekt för råvarorna.
Honungen är upptappad på burk, fläderbären picklade och snart ska päronen läggas in. Tina Nordström fyller gladeligen luckorna i arbetsschemat med att skörda och förädla råvaror från den egna trädgården. På gården utanför Helsingborg odlas det mesta. De två bikuporna är också hennes.
– Nu har jag honung så att jag klarar vintern. Jag var lite orolig för jag trodde att drottningen i det ena samhället hade dött, men i dag såg jag henne, med en vit fläck i nacken. Jag blev så oerhört glad. Bisamhällen är ju fantastiska. Det är bra politik i dem kan man säga, haha!
Den senaste tiden har det kommit många nyheter om fusk med utspädd honung. Tina Nordström vill ha koll på produkterna hon använder. Det är ur kärleken till råvarorna som hennes matlagning växer fram, och hon förespråkar att ta vara på det man har.
– Det finns ett värde i det. Jag vill alltid ha mina egna inlagda rödbetor, min egen inlagda gurka.
Just nu håller Tina dessutom på att fylla på hushållets lager av matlådor, så att det finns något för dem som vill ha, när hon är iväg på inspelning runt om i landet. En ny omgång av ”Sveriges mästerkock” drar igång i vår och under hösten ska deltagarna vaskas fram.
– Det är rätt galet. Vi kan träffa 40 personer på en dag och provsmaka deras rätter. Det är bara att behålla, inte behålla, behålla, inte behålla. Men det är så roligt att träffa alla dessa människor, med stora drömmar, så nervösa, men också så modiga.
Som jurymedlem får hon en tydlig bild av vilka mattrender som sveper genom landets kök.
– Något år åt vi så mycket torsk. Alla skulle rimma torsk. Ett annat år var det en massa buljong och japansk mat. Det är intressant. Vad blir det nu?
Själv ogillar Tina trender, förklarar hon. Det är inte trender som driver henne att testa nytt.
– Trender kommer och går. Men det är klart att även min egen matlagning såg annorlunda ut för 20 år sedan. Det har med erfarenhet och ålder att göra. Då var jag nybliven mamma och gick in i ett skede av att laga till någon annan, att tillgodose någon annans behov.
Tina Nordström
Gör: Kock och programledare.
Ålder: 53 år.
Bor: På en gård utanför Helsingborg.
Familj: Man, två barn på 20 och 17 år, två hundar och en katt.
Aktuell med: Kokboken ”Min vintermat”, tv-programmet ”Hela Kändis-Sverige bakar” och i vår en ny omgång av ”Sveriges mästerkock”.
Nu är hon på väg in i ett nytt skede. Äldsta barnet har precis flyttat hemifrån. Kvar hemma är Tina, dottern och maken.
– Det blir mer att man lagar det man själv vill ha, utifrån sina egna behov.
Vad blir det då för mat?
– Snabba grejer. Jag kan steka på lite fläsk eller ta något annat protein jag har hemma, kött eller fisk spelar inte så stor roll, sedan kanske steka på lite savojkål och ta en tuss grädde som börjat gå ut. I med den, glasera upp bara. Om jag behöver fibrer eller fett, tillsätter jag det. Ju äldre man blir märker man bättre vad kroppen behöver.
Det låter inte som att du är en person som sista-minuten-handlar innan middagen ska lagas?
– Nej, det orkar jag inte. Då får jag skapa någonting av det jag har hemma. Jag är en stor soppfantast, till min dotters förtret. Hon lyfter bara på locket och suckar: ’Mamma, har du haft kylskåpsrens igen?’
Tina Nordström tycker om årstiden vi gått in i – hösten och så småningom vintern. Sedan några år tillbaka är hon själv en trogen vinterbadare. I dagarna släpps hennes nya kokbok ”Min vintermat”.
– Folk klagar på att det blåser och regnar. Jag märker aldrig det där. Vi har två hundar som måste ut och jag tänker aldrig på om det är dåligt väder, ut går man.
Men kärleken till vintern växte inte fram i barndomens slaskiga och blåsiga Skåne utan i familjens stuga i Härjedalen. Dit åker de fortfarande.
– Det är någonting med det att ta hand om varandra och sig själv, krypa in, det ombonade, som jag trivs väldigt bra med.
– Vintern handlar också mycket om traditioner, men för mig behöver traditioner inte vara bombastiska. Det kan vara att mina barn kanske en dag säger till sina barn: ‘Min mamma gjorde alltid gröt på det här sättet.’ Jag har alltid värnat om att samlas kring måltiden. Jag växte själv upp med söndagsmiddagar.
Tina Nordström växte upp i restaurangmiljö. Hennes föräldrar drev Ramlösa Wärdshus. Vilka kulinariska avtryck hon själv lämnat hos sina barn är för tidigt att säga, konstaterar hon med ett skratt.
– Men min son kom hem precis när jag stod med lådorna med nyslungad honung och han sa ’Vad bra mamma, jag tar en ny burk för jag har ätit upp min.’ Och jag bara, ’Åh, du har alltså ätit upp honungen alltså, positivt’. Men jag vill tro att jag har lärt dem respekt för råvaror.
I tv ser man dig ofta som en energisk person, hur är du när energin tar slut?
– Jag har dagar då jag är lugnare så klart. Men jag mår bra när jag får stå och fylla hundra burkar med honung. För mig är det att ta det lugnt. Jag behöver inte sitta ner. Ibland tvingar jag mig själv att göra saker som andra gör, kolla på en serie eller någonting, men jag vet inte om det är min grej. Jag kan vila i att vara aktiv.
Fyra frågor
Vad äter du när du inte orkar laga mat?
– Antingen gröt eller så kokar jag färdigpasta typ tortellini som jag blandar med någon bus-sås, det finns till exempel färdiga thaisåser som inte är så tunga.
Vad stoppar du i dig när du känner dig dunderförkyld?
– Oj, oj, jag kan dra i mig mycket, det är ingefärsshots och det är honung, en massa olika drycker, kombucha och mariatistel. Det bor en liten häxa i mig.
Vilken historisk person skulle du vilja bjuda på middag?
– Vad härligt det vore att få bjuda Tore Wretman på käk. Men det är kanske förutsägbart. Jag tycker om historia. Jag säger Gustav Vasa, det hade varit spännande att få bjuda honom på en risotto.
Morgonkaffe i lugn och ro eller en kopp i farten?
– Åh gud, ge mig lugn och ro. Morgnarna är heliga. Jag sätter alltid klockan så att jag vaknar en timme innan alla andra vaknar, för jag behöver min start. Det är min lugna stund.
Läs gärna fler DN möter och DN gratulerar!