Tips för pajdegen
Att få till en lyckad pajdeg kan vara lite svårt. Jag använder gärna ägg i mina för elasticitetens och smakens skull. Men ägg är olika stora och innehåller olika mängder vätska vilket påverkar skalet. Därför är det alltid bäst att röra ner ägget först. Är degen för torr tillsätter man lite kallt vatten i taget tills degen går ihop.
Pumpapaj
4–6 portioner
En salt paj som blir pigg och fräsch genom att pumpan får fräsa tillsammans med lök och vitt vin. Smakerna framhävs och pajen blir oemotståndligt god.
Pajskal:
7 dl vetemjöl
175 g smör
1/2 tsk salt
1 ägg
Ev 4 msk kallt vatten (beror på hur stort ägget är)
Fyllning:
1 butternutpumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 kvistar timjan
1 klick smör
1/2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
En nypa flingsalt
Nymalen svartpeppar
2 ägg
150 g lagrad ost
Sätt ugnen på 180 grader.
Vi börjar med pajdeg. Mixa mjöl, smör och salt i en matberedare till en sandliknande konsistens. Har du ingen matberedare kan du nypa ihop ingredienserna för hand. Blanda ner ägg och mixa eller knåda tills ägget är helt fördelat. Är degen torr tillsätter du en matsked vatten i taget tills den precis går ihop. Täck med plast och lägg i kyl cirka 30 minuter.
Under tiden delar du pumpan, gröper ur den och skär bort skalet. Skär pumpan i cirka två centimeter stora kuber. Finhacka lök och vitlök.
Kavla ut pajdegen och lägg den i en pajform. Skär bort eventuell deg som hamnat över kanten. Nagga botten med en gaffel. Förbaka 15 minuter i ugn.
Värm en stekpanna med smör och stek lök, vitlök och pumpa tills löken mjuknat och blivit något genomskinlig. Riv av timjan och tillsätt i stekpannan. Häll på vin och låt reducera till hälften. Tillsätt grädde, låt koka upp och ställ åt sidan. Låt svalna. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Häll fyllningen i en bunke och vispa ner äggen och den rivna osten. Häll fyllningen i pajskalet, grädda 25–30 minuter.
Kantarellpaj med Västerbottensost
4–6 portioner
En klassisk kantarellpaj. För att göra den extra god och slippa de där stora slemmiga, förlåt, kantarellerna steker jag dem ordentligt innan, då framhävs smakerna och varje liten svamp smakar gott.
Pajskal:
7 dl vetemjöl
175 g smör
1/2 tsk salt
1 ägg
Ev 4 msk kallt vatten (beror på hur stort ägget är)
Fyllning:
1 l färska kantareller
1 schalottenlök
1 msk smör
En liten nypa flingsalt
Neutral olja att steka i
3 ägg
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1/2 tsk flingsalt
Nymalen svartpeppar
150 g Västerbottensost
Sätt ugnen på 180 grader. Rensa kantarellerna och lägg dem i blöt.
Vi börjar med pajdeg. Mixa mjöl, smör och salt i en matberedare till en sandliknande konsistens. Har du ingen matberedare kan du nypa ihop ingredienserna för hand. Blanda ner ägg och mixa eller knåda tills ägget är helt fördelat. Är degen torr tillsätter du en matsked vatten i taget tills den precis går ihop. Täck med plast och lägg i kyl cirka 30 minuter.
Under tiden lyfter du upp kantarellerna ur vattnet och tar bort eventuell smuts. Finhacka schalottenlöken. Skiva kantarellerna.
Lägg svampen i en torr stekpanna och låt vattnet koka bort. Tillsätt smör, schalottenlök och en liten nypa flingsalt. Låt steka på medelvärme tills löken blivit mjuk. Ha i en skvätt neutral olja och stek på högre värme så att kantareller får färg och blir krispiga på ytan. Ställ åt sidan.
Kavla ut pajdegen och lägg den i en pajform. Skär bort eventuell pajdeg som hamnat över kanten. Nagga botten med en gaffel. Förbaka 15 minuter i ugn.
Vispa samman ägg, mjölk, grädde, flingsalt och nymalen svartpeppar. Lägg kantarellerna, löken och riven Västerbottensost i pajskalet. Häll på äggstanningen och grädda i 25–30 minuter.
Lingonpaj med dulce de leche
4–6 portioner
En av de godaste dessertpajerna jag lagat. Så enkelt med den färdiga dulce de lechen och lingonen. Köper du ett färdigt pajskal blir det ännu enklare, bara att montera. Jag tänkte först servera den med grädde, men lingon och kola är perfekt att matcha med crème fraiche. Dulce de leche på burk hittar du på bakhyllan.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 nypa flingsalt
1 dl florsocker
175 g smör
1 ägg
Ca 2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 burk dulce de leche (395 g)
225 g frysta lingon
1/3 citron, zest
Servera med:
1 1/2 dl crème fraiche
Sätt ugnen på 180 grader.
Vi börjar med pajskalet. Mixa mjöl, salt, florsocker och smör i en matberedare till en sandliknande konsistens. Har du ingen matberedare kan du nypa ihop ingredienserna för hand. Blanda ner ägg och mixa eller knåda tills ägget är helt fördelat. Är degen torr tillsätter du en matsked vatten i taget tills den precis går ihop. Täck med plast och lägg i kyl cirka 30 minuter.
Kavla ut pajdegen och lägg den i en pajform. Skär bort eventuell deg som hamnat över kanten. Grädda i cirka 20 minuter. Låt svalna.
Blanda de tinade lingonen med citronzest. Fyll skalet med dulce de leche. Toppa med lingonen och servera med crème fraiche.