Marie-Louise Danielsson-Tham är professor i livsmedelshygien.
Så hanterar du maten i värmen – experten varnar för vanliga misstag
Ökar risken för matförgiftning • ”Rökt och salt mat håller sig bättre”
・Uppdaterad:
I helgen väntas mycket höga temperaturer – och det är inte bara kroppen som påverkas.
I sommarhettan kan maten snabbt bli farlig.
– Man kan bli riktigt sjuk med symtom som kräkningar, diarré, huvudvärk, säger Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien.
SMHI har utfärdat en orange varning för mycket höga temperaturer i delar av landet.
Utöver att hålla sig i skuggan och dricka mycket vatten ställer värmen också krav på hur vi hanterar maten. Enligt Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, görs misstag som enkelt kan undvikas.
– Det vanligaste misstaget är att man glömmer bort att livsmedel måste in i kylen ännu snabbare än vanligt när det är varmt. Allting tinar väldigt fort, även fryst mat, säger hon.
Många låter också kylskåpsdörren stå öppen för länge.
– När det är varmt strömmar varm luft snabbt in i kylen. Då blir maten i kylskåpet snabbt varmare. Man kan behöva sänka temperaturen extra i kylen, säger hon.
”Kallt, kallt, kallt”
Det gäller att tänka redan i matbutiken.
– Var beredd: ladda kylväskan när du handlar och ha extra många kylklampar. Lägg både i botten och ovanpå det du har handlat, säger hon och tillägger:
– Försök också parkera i skugga, även om det kan vara svårt. Tänk kallt, kallt, kallt.
Hon förklarar hur de flesta livsmedel innehåller små mängder bakterier, som i små mängder inte är farliga men förökar sig snabbt i värme.
– Då försämras hållbarheten enormt, särskilt när det också är fuktigt, säger Danielsson-Tham.
Så serverar du maten
Värme och semester leder ofta till att grillen kommer fram. Då gäller det att inte ha såser och dylikt framme på bordet för länge.
– Maten hamnar snabbt i en temperatur där bakterier trivs. Då blir den dålig och farlig mycket snabbare. Dessutom är det inte särskilt trevligt att äta ljummen mat. Jag tycker man ska ha maten inne och snabbt ställa tillbaka den i kylen, säger hon.
Rådet är tydligt:
– Det är bättre att ta fram den igen när man vill ta mer.
Om maten får stå framme för länge kan bakterier föröka sig.
– Bakterier som stafylokocker kan bilda gifter i maten. Man kan bli riktigt sjuk med symtom som kräkningar, diarré, huvudvärk. Man mår väldigt dåligt, men ofta går det över ganska snabbt, säger Danielsson-Tham.
Hur länge kan maten stå framme?
– Den ska helst inte stå så länge att den blir ljummen. Den ska hållas kall, runt 10–12 grader, eller varm över 60 grader om det är varm mat, säger hon.
Det här ska du äta
Röror ska man vara extra försiktig med när det är som varmast.
– De innehåller ofta ingredienser som hanterats med händerna, vilket tillför bakterier. Dessutom trivs bakterier extra bra i sådana kladdiga livsmedel. Skaldjur är också känsliga i värme, liksom rått kött och köttfärs. Ta inte ut det för tidigt när du ska grilla, säger hon.
Samtidigt finns det livsmedel som inte är en lika stor säkerhetsrisk.
– Rökt och salt mat håller sig bättre än annan mat. Salt är också bra på sommaren eftersom vi förlorar mycket salt när vi svettas, säger Danielsson-Tham.
– Saltsill och rökta livsmedel fungerar bra ihop med till exempel potatissallad.