Torvehallerne
Bong är Sydsvenskans krogkritiker.
Precis som Tivoli och smørrebrød var standard under ett Köpenhamnsbesök åren innan bron byggdes, har Torvehallerne blivit en närmast obligatorisk hållpunkt därefter. Eller åtminstone sedan 2011, då de två saluhallarna stod klara vid Nørreport.
Utöver att handla några av de vackert uppradade och säsongsaktuella grönsakerna, frukterna och blommorna från stånden mellan hallarna, samt fisk, kött, knivar eller vin från försäljarna inomhus, är det härligt att bara strosa runt ett par varv. Känna sig lite kontinental. Smaka på en bit ost. Kanske ta en kaffe.
Men det är att underutnyttja utbudet. Torvehallerne är en högkvalitativ gastronomisk labyrint, där den som vet i vilka gångar man ska leta kommer att hitta skatt efter skatt.
Vi har ritat skattkartan.
För att få tag på de bästsäljande bröden och bullarna gäller det att komma tidigt till bageriet Albatross & Venner. I alla fall före lunch. Bageriet startade som en filial till Berlinbaserade Albatross, men numera är det två olika verksamheter. Som tur är bakar man fortfarande det tyska surdegsbrödet mischbrot, på en blandning mellan vete och råg, men även utsökta caneléer och både söta och salta smördegsbakverk. De karamellsmöriga kouign-amannerna är himmelska.
Tar brödet slut hittar man alltid en extra ranson hos kollegorna på Omegn & Venner. Här serveras det till de underbara lunchrätterna, som man på något vis lyckas laga i det basalt inredda köket. Den hårt ytstekta levern med dallrigt innanmäte är inte för fegisar, medan två stora köttbullar i tomatsås är för alla. Makrillen har också fått rejäl stekyta, vilket passar den feta fisken, och serveras med chimichurri och grillad röd paprika. Till avslutning: en tallrik koldskål med jordgubbar – när kommer den desserten till Sverige? Bonus för josiga viner och engagerad personal.
Här finns också en nischad ostdisk, men precis intill hittar man en minst lika bra. Där säljs delikatesser som Gammel Knas och Havgus från Arla Unika. Den senare smakar som en nordisk Comté.
Efter maten: kaffe. Coffee Collective är förvisso en kedja numera, men också ett av Köpenhamns bästa rosterier så kvaliteten är alltid hög. De har flera olika bönor att välja mellan för den som vill ha handbryggt filterkaffe, men också god espresso och baristor kompetenta nog att skumma mjölken perfekt. Missa inte mjukglassen, smaksatt med kaffe. Och om bullarna hos Albatross är slutsålda, finns både klassiska kardemummabullar och citronflätor, det vill säga smördegsknutar indränkta i citronsockerlag.
Lagom tills lunchen stänger på Omegn, börjar middagen serveras hos Kiko Izakaya, ett nytillskott på Torvehallerne. Det är samma ägare som till bland annat den veganska finkrogen Ark och Funga Farm, där man odlar egna svampar (inte sådana). Vi äter grillad ostronskivling, men också elegant sashimi och den saftiga japanska fläskmackan katsu sando.
Dags att dra vidare eller åka hem? Både tåget och metron avgår runt hörnet.