Smördegspaj med spenat och squash
4 portioner
Fyll frasig smördeg med spenat, squash och krämig vitost, som bidrar med fin sälta och syra. Pajen är lika god varm som ljummen och serveras gärna med en sallad och vinägrett.
1 purjolök, medelstor
1 vitlöksklyfta
2–3 msk olivolja
100 g spenat
1 tsk finhackad oregano
Salt och svartpeppar
1 squash, medelstor
150 g lagrad ost, t ex cheddar
200 g vitost
1 rulle färsk smördeg, ca 250 g
1 ägg
2 msk sesamfrön
Till servering:
Sallad med god vinägrett
Gör ett snitt längs med purjolöken och skölj med kallt vatten. Skär i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en rejäl stekpanna och tillsätt olivolja, stek purjolöken och vitlöken i några minuter så att blandningen mjuknar utan att ta färg. Tillsätt spenat och låt allt bli varmt, blanda och krydda med oregano, lite salt och peppar. Häll upp i en bunke.
Skär squashen i tunna skivor. Tillsätt i bunken tillsammans med den stekta purjolöksblandningen. Riv ner den lagade osten och tillsätt vitosten i mindre bitar, blanda samman.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rulla ut smördegen på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Fördela grönsaksblandningen över degytan och vik in så att du får en liten kant runtom. Knäck ner ägget i en skål och vispa lätt samman. Pensla kanten med ägget och strö över sesamfrön.
Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter tills den fått fin färg och är genomgräddad. Servera med en god sallad och vinägrett.
Rödbetor med dill- och picklessås och lammkorv
4 portioner
Starta hösten med en mustig rätt som poppar. Den krossade potatisen tar lite tid, men belöningen är en riktigt krispig yta.
500 g rödbetor, eller blanda rödbetor med gulbetor
800 g potatis, fast sort
50 g smör
3 msk olivolja
Pickles med crème fraiche och örter:
100 g inlagd gurka, gärna saltgurka, finhackad
2 dl crème fraiche
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad dill
1 tsk flytande honung
1 tsk dijonsenap
1 tsk finriven pepparrot
Salt och svartpeppar
Till servering:
4 lammkorvar, ca 400 g
2 msk finhackad persilja
Skölj och rensa rödbetorna, koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Skala potatisen och skär de större i halvor så att alla får liknande storlek. Koka i tio minuter tills de börjat mjukna men fortfarande har en rå kärna. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av i en durksil.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt olivolja. Häll ut potatisen på en plåt, täckt med bakplåtspapper och häll över smörblandningen. Blanda så att den kommer åt överallt. Ställ in potatisen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter på 225 grader, tills de mjuknat.
Använd en potatispress för att krossa potatisen lätt, så att den plattas till något. Ställ tillbaka potatisen i ugnen och rosta i ytterligare 10–20 minuter tills de är riktigt krispiga,
Stek korvarna i en stekpanna med lite olivolja tills de är genomstekta och fått fin färg. Skala rödbetorna och dela i mindre bitar.
Blanda samman alla ingredienser till den kalla såsen och servera till korven med kokta betor och rostad potatis. Toppa med hackad persilja och servera gärna med inlagd gurka och en god sallad.
Kryddig rostad blomkål med picklad rödkål
4 portioner
Rosta blomkål med spiskummin, chili och paprika och servera med hummus, picklad rödkål, oliver och mjuka bröd. Vill du göra rätten matigare, lägg till fler tillbehör, som kokta gryn och en kall yoghurtsås med vitlök och vitost.
1 blomkål, ca 1 kg
4 msk olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
1 nypa chiliflakes
Salt och svartpeppar
Picklad rödkål:
1 klyfta rödkål
1 rödlök
1 tsk salt
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
Till servering:
Hummus, bröd och oliver
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela blomkålen på mitten och skär den i mindre bitar. Fördela blomkålen på en ugnsplåt. Blanda olivolja med paprikapulver, spiskummin, chili och lite salt och peppar. Gnid in blandningen på blomkålens båda sidor, sätt in i mitten av ugnen och baka tills den är mjuk och fått fin färg, cirka 30 minuter.
Skär rödkålen i tunna skivor, med en mandolin eller vass kniv, och lägg i en bunke. Skala och dela rödlöken på mitten, skär i tunna skivor och tillsätt med kålen. Strö över salt och massera med händerna i några minuter tills blandningen mjuknat. Låt stå en stund att bli mjuk, cirka tio minuter. Tillsätt vinäger och socker. Blanda ordentligt.
Servera den rostade blomkålen med picklad rödkål, hummus, bröd och oliver.