Som återkommande lunchgäst på Margretetorps gästgifvaregård vill jag uttrycka min besvikelse över den utveckling som skett den senaste tiden.
Det som tidigare gjorde lunchen attraktiv var kombinationen av god mat och ett välbalanserat salladsbord med ett varierat utbud av grönsaker, sallader och tillbehör. Salladsbordet gav gästerna möjlighet att själva komponera en komplett och hälsosam måltid. I dag är utbudet betydligt mer begränsat, vilket är en tydlig försämring.
Tyvärr upplever jag också att kvaliteten på maten har sjunkit. Det som tidigare kännetecknades av omsorg, variation och god smak känns nu betydligt mer ordinärt. När man besöker en anrik gästgivaregård förväntar man sig en hög och jämn standard.
Den största försämringen är dock övergången till tallriksservering.
I dag vill många människor själva kunna välja hur de sätter samman sin måltid, både av hälsoskäl och för att undvika vissa livsmedel. En del vill äta mer grönsaker och mindre kolhydrater, andra har allergier eller särskilda kostpreferenser. Med tallriksservering försvinner den möjligheten.
Resultatet blir ofta att mat lämnas kvar på tallriken, exempelvis potatis eller andra tillbehör som gästen inte önskar äta. Det känns både onödigt och fel ur ett hållbarhetsperspektiv att servera mat som riskerar att gå direkt till svinn.
Margretetorps gästgifvaregård har under lång tid varit ett uppskattat lunchställe för många i bygden. Därför är det extra tråkigt att se denna negativa utveckling.
Jag hoppas att ledningen lyssnar på sina gäster och återgår till ett mer generöst salladsbord, högre kvalitet på maten och en serveringsform som ger gästerna möjlighet att själva välja vad de vill äta.
Mattias Nilsson
SVAR DIREKT
Tack för ditt engagemang kring vår lunch på Margretetorp, vi uppskattar verkligen när våra gäster bryr sig om det vi gör.
Vår ambition med förändringen är faktiskt att skapa en mer lyxig lunchupplevelse, och på många sätt har vi gått tillbaka till det Margretetorp varit känt för under väldigt lång tid: vällagad mat serverad på tallrik.
Under pandemin gick vi över till buffé. Det fungerade bra på många sätt, men precis som för många andra verksamheter innebar det också att vi behövde anpassa både råvaruval och upplägg för att få ihop kalkylen och samtidigt kunna hålla ett rimligt lunchpris.
Nu har vi valt en annan väg. Vi arbetar i större utsträckning med svenskt kött och lokala råvaror, maten läggs upp av köket och gästen slipper stå i kö. Tanken är att man ska kunna sätta sig ner i lugn och ro och låta oss ta hand om resten, precis som man ska kunna förvänta sig på en gästgivaregård.
Förändringen har dessutom gjort att vi har minskat matsvinnet med långt över 50 procent. Det ger oss möjlighet att lägga mer pengar på kvalitet i stället för på mat som riskerar att slängas.
Det tycker vi är en bra utveckling, bättre för miljön, bättre för kvaliteten och i slutändan bättre för gästen.
Martin Millefors
General manager
Margretetorps gästgifvaregård