Att gå från sommarens lösa tidsschema till vardagens stränga rutiner kan kännas tufft. Nu ska take away-sallader i parken ersättas av praktiska matlådor till lunch. Långa stunder framför grillen är snart ett romantiskt minne att se tillbaka på där du står, mitt i stekoset från falukorven. Misströsta inte. Vi har pratat med tre av stans matkunniga, som guidar dig till enkel och god vardagsmat.
Alica Andersson, kock som lagar mat under Instagramkontot @alica_andersson
Vad har du alltid i kylskåpet?
– Ansjovis och fetaost. Det kanske är lite udda men fetaost är så gott till många orimliga saker. Jag äter mycket ägg till frukost till exempel, och kan slänga på lite fetaost på omeletten. Eller om jag äter middag och har en sallad till. Japp, då blir det fetaost. Det är min guilty pleasure.
Vad har du för tips till människor som är i farten men ändå måste laga middag?
– Hitta rätterna som inte har för många steg. Det ska inte heller bli för mycket disk, det gör att folk tycker det är jättejobbigt att laga mat. Man behöver inte göra det komplicerat. Det finns mycket enkel mat som är jättegod. Om jag lagar mat till många lagar jag gärna lasagne, laxpudding eller makaronilåda. Väldigt käckt, men många ser ner på sådana vanliga rätter. Gör mat som får plats i en långpanna.
Vilken är din bästa vardagsrätt?
– Jag lagar mycket mat, har alltid matlådor hemma, och bara saker jag tycker är gott. Jag hatar att vara mätt på saker jag tycker är äckligt. Då väntar jag hellre en timme på att äta någonting gott. Jag älskar pastitsio, en slags grekisk lasagne. Det är förvånansvärt många som inte vet vad det är. Då gör jag två stora pannor. Det är en av mina bästa matlåderätter.
Recept: Pastitsio
6 personer
300 g bucatini-pasta
500 g nötfärs
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
Olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
5 st lagerblad
1 tsk kanel
1 msk rosmarin, hackad
1/2 dl vetemjöl
100 g smör
6 dl mjölk
Riven muskotnöt
2 ägg
2 block fetaost
Salt och peppar
Börja med köttfärssåsen. Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftorna. Stek tillsammans med köttfärsen i olivolja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, paprikapulver, lagerblad, kanel och hackad rosmarin. Låt såsen koka i minst 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Medan köttfärssåsen kokar, gör en bechamelsås. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa sedan i mjölk och rör om hela tiden tills såsen tjocknar. Tillsätt lite riven muskot. Låt svalna.
Värm ugnen till 175 grader.
När 15 minuter återstår av koktiden för köttfärssåsen, koka pastan al dente i saltat vatten. Smörj en ugnsfast form, knäck i två ägg och blanda med smulad fetaost. Lägg i pastan och blanda allting ordentligt. Lägg sedan på all köttfärssås. Avsluta med bechamelsåsen. Lagren ska inte blandas. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter tills pastitsion har fått en gyllenbrun färg.
Gabriel Melim Andersson, kock och delägare Bar Bulot
Vad har du alltid i kylskåpet?
– Zucchini, salladslök och ingefära. Zucchinin kan man hyvla rå och ha i en sallad eller bräsera. Det finns alltid plats för en zucchini. Salladslök är trevlig för att du, beroende på vad du lagar, kan använda den grövre delen eller den grönare. Löken är mildare än gul lök och schalottenlök.
Vilka är dina bästa vardagsrätter?
– Jag och min fru äter ofta laarb, alltså en thailändsk rätt med färs och thaichili, ingefära, fisksås och ris. Jag älskar ris. Man lagar mat på ett sätt på jobbet, jag älskar ju det vi lagar där, men det är inte den jag vill äta hemma. Då vill jag äta superfräscht, krispigt, gärna spicy och älskar buljong.
Inga snabbmakaroner och Mamma Scans köttbullar hemma hos dig?
– Det händer att jag äter enklare mat men jag tycker om att äta vällagat även hemma. Det blir en hel del fisk, ibland rätter som drar åt det franska hållet, med tunt skuren purjo, lite grädde, någon vit fisk i och så locket på så att den får ånga. Sedan äts det med färskpotatis. Vi äter också pocherad kyckling med jämna mellanrum. Det är enkelt att laga, men det är viktigt att råvarorna är bra. Köp en hel, bra gårdskyckling i Saluhallen om du har möjlighet eller en majskyckling från mataffären.
Recept: Pocherad kyckling med salladslöksvinägrett och buljongkokt ris
4 personer
1 hel kyckling, 1,5 kg
Vatten (så mycket att kycklingen täcks)
100 g färsk ingefära
6 vitlöksklyftor
1–2 chilifrukter
Hel vitpeppar
2 limeblad
2 kycklingbuljongtärningar
Salt
Ris
Salladslöksvinägrett:
1 knippe salladslök
40 g färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 thaichili
150 g neutral olja
Till servering:
Färsk koriander
Thaichili
Lime
1 gurka
Pochera kycklingen: Lägg kycklingen i en stor gryta. Skiva ingefäran grovt och krossa vitlöksklyftorna. Lägg ner ingefära, vitlök, chili, vitpeppar och limeblad. Täck kycklingen med kallt vatten, tillsätt buljongtärningarna och lite salt.
Koka upp försiktigt. När vattnet precis börjar sjuda, sänk värmen. Pochera kycklingen i cirka 40–50 minuter, beroende på storlek. Lyft upp kycklingen och låt den svalna något medan du gör resten.
Sila buljongen och smaka av med salt. Den ska vara aromatisk och tillräckligt smakrik för att vara god att äta som den är. Koka riset enligt anvisningar men ersätt vatten med buljong.
Vinägrett: Finhacka salladslöken, riv ingefära och vitlök fint och hacka thaichilin. Lägg allt i en värmetålig skål tillsammans med en nypa salt. Värm olja tills den ryker och häll den över blandningen. Rör om och smaka av med salt.
Skala gurkan och skiva den mycket tunt, gärna på mandolin. Den ska framför allt ge lite kontrast och krispighet.
Stycka kycklingen genom att skära loss brösten och tranchera. Ta loss låren och bena ur. Klubborna och vingarna kan serveras hela. Lägg upp all kyckling på ett stort fat. Servera med ris, vinägrett, färsk koriander i stora kvistar, fint skuren thaichili och några klyftor lime.
Pernilla Palmkvist, ägare Bar Robusta
Vad har du alltid i kylskåpet?
– På sommaren har jag alltid rädisor och bubbel, gärna champagne. Det är väldigt typiskt mig. Rädisorna hamnar framför allt på min sommarmacka: fralla, ost, smör och löjliga mängder skivade rädisor. De kan också användas i en slungad sallad men ska inte fermenteras eller picklas, utan jag tar de som de är. Så har det varit sedan jag var fem år gammal. Rädisan är min bästa vän.
När tar du fram bubblet?
– När det känns rätt. Den dricks inte på nyårsafton eller födelsedagen men kan tas fram när man får spontant besök eller provlagar någon ny mat till Bar Robusta och vill matcha. Jag sparar inte mina champagner till högtider.
Vilka är dina bästa vardagsrätter?
– En väldigt enkel och god grej är potatis- och purjolöksoppa med toast på sidan. Det funkar en regnig tisdag efter skolan och innan träningen. Jag har två barn, en på 12 och en på 10. Sedan älskar vi att steka pannkakor, det steks högt och lågt i min mormors gamla plättjärn, med bara socker eller sylt på. Stekt fläsk med löksås är också en vinnare i min familj. Mitt sista tips är spätta med kokt potatis och dillsås. Både jag och min man kommer från husmanskostvärlden och gillar att umgås runt middagsbordet.
Recept: Potatis- och purjolöksoppa
4 personer
7 potatisar
1–2 gula lökar
1–2 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 l buljong
2 dl grädde
3 msk crème fraiche
Vitpeppar och salt
Toast, smör och cheddar
Gör såhär:
Skala och tärna potatis, gul lök och vitlök. Skiva och bryn purjolöken i en kastrull med olja. Stek purjolöken tillsammans med potatis, gul lök och vitlök på svag värme.
Slå i buljong och koka upp. Använd med fördel egen fond gjord på till exempel kycklingvingar. Häll i grädde och koka tills potatisen är mjuk. Toppa med crème fraiche för syra.
Mixa och smaka av med salt och vitpeppar. Mixa inte soppan helt slät utan låt små, små bitar få vara kvar.
Servera soppan med toast med smör och cheddar.